Somos ausentes!
Pero no para no volver, estamos inventando un trabajo.
Las ideas estan ahì, las habilidades también en conclusion sòlo
falta el trabajo.
falta el trabajo.
Entonces pronto leeràs de algo nuevo en Girona.
Obviamente nada diferente de la cocina...
ahora ya sabes lo suficiente sobre este proyecto...quereis saber algo
sobre lo que ha salido del horno
sobre lo que ha salido del horno
en estos dìas?
Bueno, vamos a empezar!
Nos encargaron un dulce para un cumpleaños y hemos decidido
que tenevamos que hacer un Profiterole.
que tenevamos que hacer un Profiterole.
La historia conta que fue Caterina De Medici de Firenze, que traì
con ella todas sus receta y su
con ella todas sus receta y su
cocinero personal Chef Popelini, cuando se casò con el Rei EnricII
de França y ha hecho posible que en muchos lugares en el mundo podemos comer los buñuelos, ingrediente fundamental de esta auténtica delicia.
de França y ha hecho posible que en muchos lugares en el mundo podemos comer los buñuelos, ingrediente fundamental de esta auténtica delicia.
Para los que nunca los han probado, sonos buñuelos rellenos de crema pastellera, cubiertos de glaseado de chocolate amargo.
Parece algo raro, pero os tranquilizamos, es todo muy sencillo cuando llega el momento de comerlo!
Saludos llenos de dulzura y chocolate amargo.
las cocineras.
Ingredientes
para los buñuelos
260gr de aigua,
100gr de mantequilla (mejor si es de centrìfuga*)
160gr de harina floja
un poquito de sal (mejor si es sal marina integral*)
un poquito de azucar (yo de caña)
250gr de huevos
para la crema pastellera
500 ml de leche entero (si es posible de una vaca feliz)
4 yemas de huevos (lo mismo de la vaca!)
40 gr de maicena
150 gr de azucar
1/2 vaina de vainilla
la piel de 1/2 limon
para el glaseado de chocolate amargo
250 ml de nata fresca
200 gr de chocolate amargo minimo 70%
15 gr de mantequilla
Empezais por los buñuelos, encender el horno estàtico a 200°C,
poneis en una olla l'aigua, la
mantequilla y el poquito de sal, llevar a ebulliciòn y verter la
harina cernida muy rapidamente, con
harina cernida muy rapidamente, con
una batidora mezclar enérgicamente para evitar grumos.
Esperar hasta que non se oie un ruido de fritura en la olla donde
està la mezcla de harina, aigua y
està la mezcla de harina, aigua y
mantequilla y solamente despues sacar del fuego y enfriar hasta los
45-50°C (para no cocer los huevos).
45-50°C (para no cocer los huevos).
Hay varios métodos para enfriarlo...yo lo pongo dentro de el
planetario con la mezcladora y voy
planetario con la mezcladora y voy
mezclando hasta los 50°C...llegado este momento empezo a poner
dentro los huovos con despacio.
dentro los huovos con despacio.
Pongo todo en una manga pastellera con boquilla lisa y sobre de
una placa de horno perforada (es
una placa de horno perforada (es
mejor porque permite a los buñuelos de secarse bien y crecer mas),
empiezo a dressare la pasta
empiezo a dressare la pasta
choux.
Pongo en el horno estàtico a 200°C por los primeros 15 minutos y
despues bajo la temperatura a 180°C por otros 15-20 minutos.
Pay attention!!!
Si no quereis bizcochos no alejarse del horno serìa la solucciòn
porque cada horno es diferente, cuidado!!
Por la crema pastellera poneis el leche en una olla sul fuego con la
piel del limon (cuidado a quitar el blanco que es amargo)
y la vaina de vanilla sin las semillas (que se guarda para ponerla
con la yema de huevo).
Con una batidora montar, hasta que se pongan mas claras, la yema
de huevo, el azucar y las semillas de vanilla.
Nel momento que el leche llega casi a ebulliciòn, pasarlo por un
colador dentro de las yemas muntadas, añadir la maicena
cernida, mezclar bien y ponerlo una otra vez en la olla sobre el
fuego esperais que la crema llega a su estructura
y quitar del fuego la olla.
Ponerla dentro de una fuente de horno y cubrirla con papel film a
contacto.
Enfriar en la nevera.
Y finalmente el glaseado de chocolato amargo que se hace
ponendo sobre el fuego la nata y la
mantequilla y se dejan ahì casi hasta la ebulliciòn, despues verter
el chocolate amargo triturado y
disolverlo bien.
Ahora solo falta muntar el Profiterole.
Haceis un pequeño agujero en la base de los buñuelos de donde
poner, con la manga, la crema pastellera y al final poner cada
buñuelos dentro del g
laseado de chocolate amargo antes de ponerlo sobre un plato.
Buen provecho!
Consejos: podeis poner frambuesas o algunos otros fruito rojo que se quedan àcidos por contrarrestar toda esta dulceza!
Conocidos de las cocineras: queremos hablar muy pronto tanto de la mantequilla de centrìfuga como de la sal integral marina y de sus beneficios al contrario de lo que suelen utilizar la mayorìa de la jente!
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